{"id":64009,"date":"2019-11-26T11:39:00","date_gmt":"2019-11-26T10:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/remus.osg-dev-7.de\/?p=7464"},"modified":"2019-11-26T11:39:00","modified_gmt":"2019-11-26T10:39:00","slug":"mallorquinisches-gebaeck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marcelremusrealestate.com\/es\/mallorquinisches-gebaeck\/","title":{"rendered":"Mallorquinisches Geb\u00e4ck – k\u00f6stlich auch in der Weihnachtszeit"},"content":{"rendered":"
\"Mallorquinisches
Copyright \u00a9 Pixabay \/ Cuinaisalut<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Bekommen Sie einen \u00dcberblick \u00fcber die mallorquinischen Geb\u00e4ck Spezialit\u00e4ten. Sie werden bestimmt auf den Geschmack kommen und es direkt probieren wollen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das kulinarische Mallorca bietet eine katalanisch-mediterrane K\u00fcche mit ganz eigenen Akzenten. Lohnenswert ist hierbei ebenfalls der Blick auf die verf\u00fchrerischen Backwaren der Insel<\/strong>, von denen einzelne saisonal und andere das ganze Jahr \u00fcber angeboten werden. Selbstverst\u00e4ndlich befindet sich darunter auch mallorquinisches Geb\u00e4ck, das gerade zur Weihnachtszeit gebacken werden kann.<\/p>\n\n\n\n

Kartoffeln und Schweineschmalz f\u00fcr mallorquinisches Geb\u00e4ck<\/h2>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst einmal fallen bei den Rezepturen f\u00fcr mallorquinisches Geb\u00e4ck<\/strong> zwei h\u00e4ufig verwendete Zutaten auf: Kartoffeln und Schweineschmalz. Beide sind ebenfalls der deutschen Zuckerb\u00e4ckerei wohlbekannt, allerdings meist aus l\u00e4ngst vergangenen Tagen. Heute kommen sie hierzulande nur noch selten in oder auf den Teig.<\/p>\n\n\n\n

Wie ernst man es auf Mallorca mit den lokalen Geb\u00e4ck-Spezialit\u00e4ten nimmt, l\u00e4sst sich allein daran festmachen, dass es f\u00fcr so manches mallorquinisches Geb\u00e4ck strenge Vorschriften daf\u00fcr gibt, woraus es bestehen darf und wie es hergestellt werden muss. Das gilt vor allem f\u00fcr die vielleicht ber\u00fchmteste Leckerei der Balearen-Insel<\/strong>: Ensaimada.<\/strong> Nur wenn es nach festgelegtem Reglement in einer mallorquinischen B\u00e4ckerei entstanden ist, darf sich das Schmalzgeb\u00e4ck „Ensaimada de Mallorca“ nennen.<\/p>\n\n\n\n

Die Geb\u00e4ckspezialit\u00e4t aus Mallorca: Ensaimada<\/h2>\n\n\n\n

Auf seine Hauptzutat weist das Wort „saim“ hin. Es bedeutet im Katalanischen „Schweineschmalz“. Dar\u00fcber hinaus m\u00fcssen ein backstarkes Mehl, Wasser, Zucker, Eier sowie Hefe in festgelegtem Verh\u00e4ltnis zueinander enthalten sein. Dazu kommen nur noch eine Prise Salz und etwas Puderzucker zum Bestreuen. Wichtig ist, dass der Teig sehr ausgiebig geknetet wird und am besten 12 Stunden oder l\u00e4nger Zeit zum Aufgehen hat.<\/strong> Der Teig wird ausgerollt, mit leicht geschmolzenem Schweineschmalz bestrichen, zusammengerollt sowie zu einer Schnecke geformt, die je nach Gr\u00f6\u00dfe f\u00fcr zehn bis 25 Minuten bei 200 Grad Celsius in den Backofen kommt.<\/p>\n\n\n\n

In manchen Variationen kann eine F\u00fcllung beispielsweise aus Mandelcreme oder „Cabello de \u00e1ngel“ beziehungsweise „Engelshaar“, das aus K\u00fcrbis-Marmelade besteht, hinzukommen. Serviert werden Ensaimada \u00fcbrigens vornehmlich zum Fr\u00fchst\u00fcck<\/strong>. Hoch pr\u00e4miert k\u00f6nnen sie in den B\u00e4ckereien Forn Sant Francesc, Inca<\/a>, sowie Forn de Pont, Palma<\/a>, genossen werden.<\/p>\n\n\n\n

Viele verschiedene Cocas-Sorten<\/h2>\n\n\n\n

Sehr variantenreich pr\u00e4sentieren sich die Cocas auf Mallorca. Dabei kann es sich wie bei der Coca de Cuarto um einen sehr fluffigen, mit Vanillecreme gef\u00fcllten Biskuitkuchen aus Kartoffelst\u00e4rke handeln. Cocas k\u00f6nnen sich aber als lockerer Hefeblechkuchen pr\u00e4sentieren<\/strong>, wie dies bei der Coca de Sant Joan der Fall ist. Sie wurde f\u00fcr das Fest von Sant Joan<\/strong>, welches auf Mallorca besonders ausgiebig gefeiert wird, kreiert. Es gibt s\u00fc\u00dfe aber auch herzhafte Versionen. Aufgrund ihrer Beliebtheit sind sie mittlerweilen ganzj\u00e4hrig im Angebot.<\/p>\n\n\n\n

Mallorquinisches Ostergeb\u00e4ck<\/h2>\n\n\n\n

Eine weitere gro\u00dfe Zeit f\u00fcr mallorquinisches Geb\u00e4ck ist die Osterzeit. Auch hier gibt es Spezialit\u00e4ten, deren Teig s\u00fc\u00df oder salzig sein kann. Eine davon sind sogenannte Panades. Das sind Pastetchen aus einem Teig, der Mehl, Schweineschmalz, Oliven\u00f6l und Wasser enth\u00e4lt. Gef\u00fcllt wird er gerne mit einem Ragout aus H\u00e4hnchenfleisch und Erbsen. Cocarrois sind ein halbmondf\u00f6rmiges Geb\u00e4ck, in dessen Teig Orangensaft<\/strong> kommt und die gerne mit Zwiebeln, Spinat sowie Knoblauch, Pinienkernen und Rosinen gef\u00fcllt werden.<\/p>\n\n\n\n

Mallorquinisches Geb\u00e4ck ideal f\u00fcr Weihnachten<\/h2>\n\n\n\n

Zwar ebenfalls als mallorquinisches Geb\u00e4ck zu Ostern bekannt, jedoch auch bestens f\u00fcr die Weihnachtsb\u00e4ckerei geeignet sind Crespells. F\u00fcr sie werden 250 Gramm Mehl, 50 Gramm Schweineschmalz, 50 Milliliter Oliven\u00f6l, zwei Eigelb sowie etwas Orangensaft, Zitronenzesten und eine Messerspitze Zimt zu einem Pl\u00e4tzchen-Teig geknetet. Der bleibt in Frischhaltefolie eingewickelt f\u00fcr eine Stunde im K\u00fchlschrank<\/strong>. Danach wird der Teig d\u00fcnn ausgerollt und mit Stern-, Herzchen-, Fisch-, Bl\u00fcmchen- sowie weiteren Formen ausgestochen. F\u00fcr die Variation als Crespells senyorets haben die F\u00f6rmchen Menschenform. Die Pl\u00e4tzchen werden bei 180 Grad Celsius 12 bis 15 Minuten gebacken und danach mit Puderzucker bestreut.<\/p>\n\n\n\n

Kartoffelstampf im Geb\u00e4ck<\/h2>\n\n\n\n

Ein mallorquinisches Geb\u00e4ck mit Kartoffeln und Mandeln sind Panellets. Die kleinen K\u00fcgelchen sind zu Allerheiligen in ganz Spanien beliebt, eignen sich aber auch f\u00fcr die Weihnachtszeit, die rund einen Monat sp\u00e4ter beginnt<\/strong>. F\u00fcr sie werden knapp 250 Gramm Kartoffeln gekocht, gepellt und gepresst. Dazu kommt eine Mischung aus jeweils 250 Gramm gemahlenen Mandeln und Zucker sowie der Abrieb einer Zitrone. Alles wird zu einem festen Teig verkneten und zu vier Rollen geformt. Mit dem Teigstecher k\u00f6nnen nun rund vier Zentimeter lange St\u00fccke abgetrennt sowie zu B\u00e4llchen geformt werden. Sie werden einzeln in 250 Gramm Pinienkernen gew\u00e4lzt, sodass die nussigen Samen gut haften bleiben. Danach werden sie von allen Seiten durch ein aufgeschlagenes Eigelb gew\u00e4lzt und im Backofen bei 180 Grad Celsius f\u00fcr gut f\u00fcnf Minuten ausgebacken.<\/p>\n\n\n\n

„Bu\u00f1uelos antiguos mallorquines“ sind schlie\u00dflich ein weiteres mallorquinisches Geb\u00e4ck aus Kartoffeln<\/strong>. Hier kommen im Kartoffelstampf S\u00fc\u00dfkartoffeln und normale Kartoffeln zu gleichen Teilen zusammen. Gut 250 Gramm davon werden mit 125 Gramm Weizenst\u00e4rke, einem Essl\u00f6ffel Schweineschmalz, 100 Milliliter warmer Milch, in der zuvor zehn Gramm Hefe aufgel\u00f6st wurden, und zwei kleinen Eiern zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Dieser kommt abgedeckt f\u00fcr eine Stunde an einen warmen Ort. Der Teig wird portionsweise entnommen und zu Krapfen geformt, die in reichlich hei\u00dfem Oliven\u00f6l ausgebacken werden. Viele tolle Leckereien nicht nur zu Weihnachten. Guten Appetit!\n\n<\/p>\n\n\n\n

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